一般來(lái)說(shuō),大米的加工包括幾十道工序,有一步是拋光。那么大米為什么要拋光呢?湖北品牌大米從本質(zhì)上講,大米拋光除了清理麩皮粉外沒(méi)有其他效果。這只是為了彌補(bǔ)大米,增強(qiáng)人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。畢竟,人們會(huì)選擇好看的大米來(lái)購(gòu)買(mǎi)。成熟水稻表面有一層由多種微量元素組成的保護(hù)膜。這是大米的營(yíng)養(yǎng)膜。如果大米被磨光,薄膜就會(huì)磨損。如果拋光過(guò)度,薄膜甚至?xí)徽麑尤拥?。在大米洗滌過(guò)程中,大米的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失,因此精米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)相應(yīng)降低。
經(jīng)過(guò)初步加工,糙米有一層白色粉末,顏色看起來(lái)不均勻。一粒米飯中摻有半透明、白色甚至淡黃色的米糠,甚至很容易被誤認(rèn)為是發(fā)霉的米飯。拋光的大米看起來(lái)更半透明,更漂亮。大米外面有一層富含微量元素的薄膜,如果拋光過(guò)度,薄膜會(huì)被磨掉,降低大米的營(yíng)養(yǎng)成分。
而問(wèn)題拋光大米它是一些小工廠把舊米和發(fā)霉的米磨成劣質(zhì)米。通過(guò)拋光,陳米可以以新的價(jià)格出售。還有用發(fā)霉的大米進(jìn)行拋光,清理大米表面變質(zhì)的部分。大米變得更亮,然后與普通大米混合出售。問(wèn)題拋光大米一般情況下,不使用季節(jié)性大米,而是使用長(zhǎng)期儲(chǔ)存或雨水浸泡的發(fā)霉大米?;旧?,任何發(fā)霉的物質(zhì)都不能食用。同樣,大米也不例外。
消費(fèi)者可以通過(guò)看、聞、摸來(lái)區(qū)分:如果你把手伸進(jìn)米飯里,取出后觀察,有一點(diǎn)白色的面粉,會(huì)被輕輕吹掉,證明是新米飯。陳米或劣質(zhì)摻假米不能吹脫,不能用油泥擦拭。劣質(zhì)大米雖然色澤鮮艷,但米色深沉,有油膩的氣味。”
還有一些大米用人工香料調(diào)味,因此普通大米可以被認(rèn)為是香米,也可以被認(rèn)為是新大米。由于大米的香味在開(kāi)封后可以保持兩到三個(gè)月,因此需要添加一定量的香味,使儲(chǔ)存一段時(shí)間的大米成為新米。新米有一種天然的清香,而舊米沒(méi)有香氣。非法商人會(huì)在陳米的新米中添加人工香料,但其香氣不同于大米的天然香味。